干し大根漬け
大根を干したのが１２月２１日だった。
１週間程度で良いという事で１２月２９日にいよいろ沢庵漬けに。
干し大根の重量に対して対してぬかを１５％、塩６％、あとはザラメ３０ｇ、唐辛子と昆布、ウコンが適量とある。
干し大根の重量を量ると７本で４．３ｋｇ。スタートは１本１．２から１．５ｋｇ程度だったので、５０％以上の水分が抜けた。
ぬか（５００ｇ）と塩を買ってきたが、ぬかは６４５ｇになり、再度買い物に行く始末だった。
写真はその時に準備された材料。
大きなボールに入ったものが、ぬか、塩などを混ぜたもの。
白菜漬けのように干し大根を樽の中に並べて、振る程度かと思っていたが、違う。
水分が５０％抜けた干し大根は、Ｉ型だった形状がＪ型程度に変わり、まな板の上でゴシゴシしごいて、Ｕ型ぐらいの柔軟性を持つ程度になったが、写真にあるプラ樽の中では十分な存在感があり、７本の大根は、樽の中で１段目に３本、２段目に３本、３段目に１本が並べられた。その太い大根のスカスカの隙間を充填する程度の量のぬか達であった。結構多いのがわかる。
これに干し大根の２-３倍重量の重しを載せろという。１２ｋｇあっても良いという計算になる。持っていた１０ｋｇのバーベルに使われている２．５ｋｇと１．５ｋｇの重しが活躍し、それぞれ３個と１個を使って９ｋｇの重しとした。樽の蓋をするとこれ以上の重しは入らなかった。重しは２重にビニール袋に入れ、大根とは完全に隔離した。
４日から３週間で大根から水がでるようになるが、重い方が有利とある。
やや心配したが、６日目に見た時に水分が重しの下に見えたので一安心だ。
沢庵となるまでに漬けてから１か月という事なので、１月末まで待つことにしよう。
